Va ! Ch'est rien qu'une petite recette de saison.

Le Vacherin glacé. Ne pas confondre avec le bovin se pèle en hiver .
J'en ai encore au coin de la bouche.
Faut bien goûter. Sacrifice de la cuisinière. Triste sort.

Pour 6 il vous faut :
2 oeufs
250 gr de crème fraîche
150 de sucre glace
1 grosse meringue de pâtissier - Si vous êtes vachement bien c'est fait maison aussi -
1 litre de crème glacée - Mais si vous êtes vachement vachement bien vous mixez 1 sachet de framboises congelées avec un peu de sucre glace pour faire un sorbet maison plus que très très bon -
Travaillez avec la glace souple.
Battez les blancs en neige. Réservez.
Battez la crème bien froide en chantilly avec 50 gr de sucre glace. Réservez.
Battez les jaunes avec le reste de sucre.
Mélangez les trois ingrédients.
Dans un cercle à pâtisserie (ou un moule à manqué ou un moule à cake ) étalez successivement une couche de crème glacée - la moitié- une couche de meringue concassée, une couche d'appareil à vacherin, une couche de crème glacée.
Couvrez. Congelez. Oubliez.
Ressortez avant le fromage - du vacherin, c'est une bonne idée-
Décorez de fruits frais et d'un coulis de fruits rouges.
Piégé. Chaque année vous devrez vous y coller.
Joyeux Noël !

la madeleine de l'été de mes quinze ans.

J'ai traîné la dernière fois, au milieu des bouquins de cuisine.

C'est fou.

Tu ne peux pas m'y lâcher sans que j'y pioche un ou deux bouquins.

Compulsif?

Mais là.

C'est tout l'été de mes quinze ans que j'ai acheté.

New York.

L'avion . Seule.

Manhattan dans la brume.

Sur la Highway,  une Camaro bleue sans portière et un black sourire blanc lunaire.

Juste derrière, 9 mètres de Limousine blindée de quince' en délire .

La grande maison de bois blanc, pelouse au cordeau.

Banlieue impeccable.

Les Ben and J Banana split sur le NY waterway Ferry's.

Le ventre métallique de la statue of Liberty,

La traversée sirènes hurlantes de Manhattan.

Navigation risquée entre les yellow cabs en ambulance.

Just for fun.

Brunch au Green's en compagnie de Prométhée doré.

Sing-sing, vitres fumées au bord de l'Hudson.

Virées ciné, popcorn et Chrysler cabriolet.

Piscine privée du country club. Ennuyeuse à mourir.

Barbecues bleu-blanc-rouge d'Indépendance Day.

Jazz by night à Rockefeller Center.

Trois heures Wall street inside. Ne rien comprendre et rester hypnotisée par la ruche.

Pleurer dans ma root beer devant Field of dream.

Se gaver de lemon frozen yogurt.

Ne rien manger d'autre et perdre cinq kilo.

Déjeuner devant la courbure de la terre.

Windows on the World.

Si bien nommé.

J'y retournerai.

Pour toucher du doigt le nom de celle.

Qui n'en est jamais redescendue.

"Un goûter à New York" . Éditions Marabout. Marc Grossman.

Roudoudou géant ;SAV

"Qué roudoudou géant ???...

C'était du caramel dans des coquillages et vous léchiez ça consciencieusement pendant des heures...

Recette :

1 dimanche d'automne sur une plage océane. Mission : ramasser les coquillages les plus ronds, les plus creux possible, sans trous.

A la maison, je les rinçais pour les dessaler et les faisais bouillir longuement pour les débarrasser de leurs bactéries.

Puis je faisais un simple caramel au sucre et à l'eau que je parfumais avec différents sirops. 

C'est vrai que ça râpait la langue, j'aurais pu adoucir avec une recette au beurre... 

Quant au foie gras, un seul secret : qui le brutalise n'obtiendra rien de lui. D'où une mise à température ambiante avant cuisson, débarrassé de tout emballage ; un marinage dans l'assaisonnement une heure de rang ; une cuisson douce, à couvert, au bain-marie, débutée dans un four froid, une eau froide ; un refroidissement dans le four, à couvert ; une opération pressage à température ambiante, terrine emballée dans du papier journal ; enfin, le recouvrage avec la graisse de cuisson et la mise au réfrigérateur, terrine sous film plastique.

Des gens gâchent souvent d'excellents foies gras pour avoir trouvé que "tout ça, c'est du chichi"... 

Maintenant, on ne peut jamais augurer d'un foie gras... C'est toujours la surprise, quelquefois divine, parfois décevante. 

Je ne connaissais pas ta recette de gâteau au marron, très simple et certainement très bonne.

Je n'ai pas retrouvé celle du Marquis de Dannemarie : charlotte marron-chocolat. Je m'apprête à la faire de tête. Nous verrons bien samedi...

Gros baisers de môman (qui ne trouve pas trop de fautes dans ton blog)."

Donc, perdu de recherche; Si m'sieur du Marquis de la Charlotte (ou quéqun qui s'rait famille ou qu'aurait ses accointances ) veut bien se donner la peine, ça f'rait bien du plaisir à m'dame du même patronyme. Au bonsoir.

Bon bi-goût

Noël éveille les sens.

Je pourrais écrire en paraboles.

Faire des tas de métaphores.

Pour une fois sur ce blog élever la prose en des sphères hautement théologiennes.

Mais j'peux point.

J'peux pas j'vous dis.

J'ai fait mes courses de bouffe.

Pour la Noël.

Les papilles sont en éveil. C'est animal.

Chaque année c'est le même sketch.

J'ai beau me concentrer  .

Mais j'ai rendez-vous, en songe, avec le roudoudou géant que nous faisait ma maman.

On s'y niquait la langue. Râpée au sang. Mais c'était le roudoudou de maman.

Même moi je la connais pas la recette. Je vais essayer de kidnapper ma maman cette année.

Je vous l'emmènerai. 

Je lui dirai "maman. La recette, ou alors je truffe encore plus ce blog de fautes d'orthographe "

Ça va marcher.

Y'a plein d'autres goûts rassurez vous.

Bon. Le foie gras maison.

Celui de môman (greumeuleu, qu'elle dit qu'elle nous a tout transmis. Mon oeil oui)

Le Gravlax. Ça c'est mouâ.

Le Sauterne. Je fonds.

Les fruits déguisés. Les truffes. Les calissons.

Et le marron.

J'ai accédé, maintenant que je suis majeure (oui, j'avais oublié de le mentionner dans "mon profil". Je suis majeure) à la sacro Sainte boite de marrons glacés.

Mrwaaaooouh!

Mais je ne renie pas la simplicité d'un gâteau choco-marron.

Un fort goût de la crème au bonhomme à la bogue.

Un vrai goût de Noël.

Une tuerie d'une simplicité.

Euh. Biblique?

-Sans farine. Parfait pour les allergiques au gluten-

150 gr de chocolat à cuire.

150 gr de beurre.

3 oeufs.

300 gr de crème de marrons

Allumez le four à 180°C

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

Mélangez vigoureusement la crème avec les oeufs.

Mélangez les deux appareils.

Versez dans un moule silicone rond.

Enfournez pour 25 minutes.

Servez avec une crème anglaise vanillée.

※※

Laisse monter en toi les souvenirs de quand tu étais petit.

Festi nans lente…

Latinistes, pardonnez mon offense.
Tout ça pour vous donner une recette un peu chouette à faire ce week end avec les enfants.
Il faut un peu de temps. Mais c'est simpliste.

Les NANS; pains indiens.
Pour 4 personnes, vous avez besoin de;
-250 g de farine blanche type 55.
-1 cuillère à soupe de lait tiède.
-100 g de fromage râpé.
-Un sachet de levure boulangère.
-1 cuillère à soupe de beurre fondu.
-1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
-1 yaourt bulgare.
-1 grosse pincée de sel.
Laissez reposer la levure dans le lait tiède pendant ½ heure.
Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel, le beurre fondu, le yaourt, l'huile et la levure gonflée dans le lait. Pétrissez pour obtenir une belle boule homogène (pétrissez environ 5 mn).
Couvrez le saladier contenant la pâte avec un linge et laissez reposer à t° ambiante pendant une bonne heure.
Divisez la pâte en 8 potions égales. Faites 8 boules de pâte que vous laissez encore reposer ½ heure. (lente, c'est marqué dans mon titre. Ah. Vous étiez prévenus).
Préchauffez votre four à 200°C et disposez dans le bas du four une lèchefrite ou un plat à four rempli d'eau.
Étalez les 8 portions de pâte en disques assez fins, répartissez sur 4 disques du fromage, fermez avec un second disque. Soudez au doigt les bords.
Enfournez pour 7-8 minutes (surveillez, la durée de cuisson varie suivant les fours).
Sortez. Dégustez aussitôt.
…A faire aussi avec du jambon haché…Et, dixit mon cadet…Du Nutella…Pas sot.
A combiner, pour les Parisiens, demain ou dimanche avec une sortie au jardin d'acclimatation , puisque c'est Open week-end;  ICI pour plus d'infos!

Ramène ma fraise

Celle que je préfère

La Gariguette.

Ou la Ciflorette.

Tu veux te faire plaisir?

Va aux fraises.

C'est bon.

Le top de la fraise? Tout seul. Avec de la crème non sucrée montée en Chantilly.

Et sinon en tarte.

Mais juste. Tout bête.

Une pâte sablée maison (! pas fou toi. Her*ta. La honte!) précuite à blanc vingt minutes.

Un fond de mascarpone fouetté avec juste ce qu'il faut de sucre glace et (ultra important) les graines d'une gousse de vanille.

La crème étalée sur la pâte refroidie. Les fraises posées.
Une pluie fine de pistaches (pas salées, l'autre!) concassées.

Ouch.

Post Choc!

Ah oui, mais comprenez moi.
C'est vrai quoi.
Je passe une peinture couleur Nutella sur mes poutres à la campagne tout le week-end.
Et après on va me servir du Carême.
Fô pas me faire des coups comme ça à moi.
ça me porte sur l'hypophyse après.
Je craque.
Et puis on va dire.
Je reste dans mon thème précédent.
Dentelle.
Crêpes dentelles.
Non je ne capilotracte pas.
Un brun juste.
Pour me faire pardonner, je dédicace tout particulièrement ce petit miracle de bouchée ultra gourmande à la non moins friande (ET exubérante!) Lutine!

(Recette Cuisine et vins de France avril mai 2006)
Carrés croustillants au Nutella. (Argh, rien que le p'tit nom, il porte un coup fatal aux capitons)
Vous faites fondre au bain- marie 100 gr de Nutella avec 150 gr de chocolat au lait.
Vous lissez et vous y émiettez 100 gr de crêpes dentelles .
Vous versez en une couche d'environ 2 cm sur une plaque et vous mettez dans le congélateur.
Au bout d'une heure ou deux, vous sortez la plaque et vous coupez avec une lame aiguisée des carrés de 2X2 cm.
A garder au frais.
Pas longtemps, de toutes façon, le temps de lire la recette et y'en a plus.

Marolle et drôles de mères

Vendredi. Youpi.
C'est le jour des drôles.
Des drôles de mères.
Des drôlasses.
Réunion de travail rue Saint Denis.
Rien d'ambigu.
On avait dit sur le pouce la collation.
Pour mieux travailler nos soldes après.
Deux heures à refaire le monde et la blogosphère.
C'est toujours ça de gagné sur le lèche vitrine.
J'aurais pu immortaliser
Croix de Provence sur un Carrousel.
Olive et Pia ou madame Dé bidonnées.
 Les mains de la très parisienne absolument pas sérieuse Pegg
ou lasouris et lastyliste repoitraillées.
Ce serait vous révéler trop de secrets échangés dans l'alcôve d'un rendez-vous de blogueuses.
Elles remettaient le couvert le soir.
Elles se multipliaient même.
Une dizaine-Je vous laisse les débusquer au hasard de votre ballade sur la sphère-
Pour me narguer ,à un jet de low boots de chez moi.
Peggy aura chaussé ses Louboutin 12 pouces.
Anaik aura troqué ses 800 mètres de biais âprement négociés le matin même dans la cave d'un grossiste rasta, contre une veste zébrée et son bon boyfriend jean.
Dé n'aura rien changé-Ne change RIEN !-
Et les Marie qu'on M et autres Lil' addicts auront rangé leurs aiguilles et sorti leurs snood ou leurs swal taupe, orange, moutarde ou lilas.
A 200 mètres de là, je rangeais mon cuir contre un tablier de parfaite hôtesse IRL*(*In Real Life, les geekettes auront fait le lien)
Celle dans laquelle j'avais prévu un dîner .
_Souvent se plaint Sophie
Bien fol est qui s'y fie_
Pas de lézard!
Ce dîner fut enlevé!
Je dirais même plus corsé.
Avec une spécialité Ch'ti qui aurait pu faire fuir tout palais délicat.
Forte en gueule mais si tendre
-Je ne parle pas d'Anaik, quoi que...-
J'ai servi la très embaumante Goyère au Maroilles (ou Marolle)

Pour six personnes;

Un demi fromage de Maroilles

150 gr de faisselle égouttée.

Une pâte brisée maison(on peut y rajouter des herbes fines)

2 oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

20 gr de beurre

Du sel et du poivre.

Préchauffez le four à 210°.

Garnissez un moule à tarte de votre pâte et faites cuire à blanc pendant 10 minutes.

Sortez du four sans l'éteindre.

Coupez le Maroilles en petits morceaux en retirant la croûte et mixez le avec la faisselle.

A part, battez les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre, et mélanger ensuite cet appareil avec le fromage.

En garnir la pâte précuite et enfourner, toujours à 210° pour 20 minutes environ.

Sortez la Goyère, parsemez des petits morceaux de beurre et ré-enfournez pour 10 à 15 minutes.

Servir tout de suite avec un Chablis frais

...

Pas de quoi se porter brindezingue....A ce sujet, je piste les comptes rendus de la folle soirée...

Des drôlasses!

Simagrées culinaires

Une recette fine et presque pas calorique.

Ça vous tente par ce froid de canard?

Ah, ben ça tombe bien!

Rillettes aux six magrets!

....Tu piges le jeux de mot tordu de mon titre boiteux....

Beaucoup plus simple à faire qu'à prendre en photo.
I promessss!
Pour une grosse terrine. (une quinzaine de personnes; Si j'avais donné pour 8, ça m'aurait coûté 3 magrets, et "troimagrées", ça n'veut rien dire).
Donc, chez un bon boucher on se procure six beaux magrets de canard.
Pour le moelleux, on prend aussi 400 gr de lardons.
Pour les chanceux, on part en forêt remplir son panier de 600 à 800 gr de cèpes. On remplace, pour les citadins, par 100gr de cèpes séchés passés rapidement sous un filet d'eau.
On a toujours chez soi du romarin, du thym, du laurier, du sel et du poivre.
Dans une grosse cocotte en fonte, on pose les magrets entiers, peau vers le fond et les lardons. On y ajoute les herbes, sel et poivre et on recouvre d'eau.
On porte à ébullition , on couvre et on oublie à frémissements pendant deux heures.
Après quoi, on retire les magrets sans vider la cocotte, on débarrasse le gras restant, on coupe les magrets en morceaux.
On re-pose la viande dans la cocotte, on y ajoute les cèpes et on laisse réduire à feu très doux (environ 1h à 1h 30; Surveiller !)
On effiloche le tout à la fourchette; ça se fait tout seul. On verse dans une jolie terrine en terre.
On laisse refroidir le concentré calorique et néanmoins délicieux avant de le réserver au moins 24 heures au frais.
Avec un bon rouge. Bon appétit!

Le goût savoureux des souvenirs...

10 quintaux de Calories la part. C'est le prix du souvenir....

des étés Hendayais.

La flottille de cousins lâchés dans l'immense Mendi face à la longue plage de sable fin.

La route de la corniche, debout sur les pédales des vélos rouillés. Passer par Socoa, Ciboure, Saint -Jean-de-Luz, Guéthary puis Biarritz. Juste pour minauder devant les surfeurs bronzés.

Les Fandangos, la Mascarade, le joueur de Txistu du dimanche.

La Daurade à la Plancha, les Chipirons et le verre de Patxaran en douce dans l'arrière cuisine quand parents oncles et tantes cuvent le leur sur les transats.

Les permissions de minuit, arrachées de haute lutte.

Le petit bar de la plage. Premiers flirt, premières clopes, premiers râteaux.

Le répertoire des Beatles gratté sous les étoiles avec Thomas, chanteur des "Luke".

La Pitchouli, le rendez vous de tous les Basques du Pays. Sangria au litre. Taches de rouge sur tee-shirt blanc.

Le "Jennifer", la discothèque qui va bien.

Ma planche à voile....Explosée un jour d'Ambata sur les deux jumeaux au large de la baie...Et la claque magistrale de mon père qui m'a vu revenir du large encadrée par les gardes-côte.

...Les rando, enfin, dans le vert mousse de l'arrière pays. Et les petites brebis Manech avec leurs toisons qui feraient rêver les tricoteuses.

....

et plus encore quand j'enfourne Le gâteau Basque.

Pour 6 personnes. A préparer le matin pour le soir.

Pour la pâte:

320 gr de farine. 125 gr d'amandes en poudre. 250 gr de bon beurre doux mou. 220 gr de mélasse blonde (ou sucre roux). 2 oeufs entiers. 1/3 de sachet de levure. une pincée de sel.

Dans une terrine, mélangez le beurre mou avec la mélasse et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs entiers, la farine, la levure, la poudre d'amande.

Formez une boule de pâte (qui sera assez collante au départ). Mettez la au frais pendant au moins deux heures.

.....

Pour la garniture, vous pouvez juste utiliser de la confiture de cerises noires.

Mais le meilleur gâteau Basque est fourré à la crème (voir, fourré d'une couche de crème et de cerises noires!)

Pour la crème:

50 cl de lait entier. 50 gr de semoule de blé fine. 100 gr de sucre fin blanc. 3 jaunes d'oeufs. 30 gr de farine fluide. 2 gousses de vanille (j'ai utilisé des gousses venues tout droit de Tahiti, cadeau de Véronique). Un zeste d'un demi citron non traité. 15 cl de crème fraîche liquide. 1 ou deux cuillerées à soupe de rhum.

Faites bouillir la crème. Dans une autre casserole, mettez le lait avec les gousses de vanille fendues en deux, la semoule de blé et 50 gr de sucre. Laissez juste frémir deux ou trois minutes.

Dans une terrine, battez les trois jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre restant, puis la farine tamisée, le zeste du citron.

Enlevez les gousses de vanille du lait. Bien en extraire les grains de vanille.

Versez ce lait chaud vanillé sur les jaunes battus sans cesser de remuer énergiquement.

Remettre sur le feu doux et remuez pour faire épaissir l'appareil (qui doit être très épais au final). Y ajouter la crème fraîche. Remuez. Réservez pour faire refroidir.

....

Étalez la moitié de la pâte sur un plan de travail.

Posez la pâte sur un petit moule à tarte bien beurré (plus pratique si le fond est amovible).Laissez bien remonter les bords sur les côtés.

Répartir au choix la cerise. Ou la crème...ou les deux en deux couches; La cerise d'abord (150 gr) puis la crème pâtissière.

Abaissez la seconde moitié de la pâte pour en recouvrir la première partie du gâteau.

Fermez bien les bords.

Passez un jaune d'oeuf au pinceau sur le gâteau. Décorez de stries à votre façon.

Enfournez 45 mn à four préchauffé à 150°C.

Laissez refroidir avant de déguster.

....

Qui partagerait sa recette madeleine de Proust?

...S'ious plaît... Avec les souvenirs qui vont avec!

Le dîner nouveau est arrivé!

Rentrée des écoliers, rentrée des maris surbookés et des mamans surchargées.

Rentrée littéraire, rentrée politique.....Sortie fiscale....MAIS!

Rentrée sociale, amicale, agréable du petit dîner du vendredi!

Ma rubrique "mes p'tites recettes" avait faim , here comes la pitance du jour!

Avant toutes choses, un condiment aïe -aïe-aïe-thym-romarin à garder dans le placard à épices (celui qu'est juste au niveau de votre tête, au dessus de la table de cuisson, que vous vous mangez toujours le coin acéré des portes ouvertes dans le feu de l'action...)

Une trentaine de gousses de jolies têtes d'ail dénichées sur votre marché préféré. Pas besoin d'éplucher, vous jetez ça allégrement dans une cocotte en fonte, vous recouvrez d'huile d'olive, thym, romarin, et vous laissez mijoter tout doucement pendant au moins une heure et demi.

C'est tout confit à souhait, ça a empesté tout le quartier, mais quoi, c'est indispensable, c'est beau, et ça sent la Provence!

Bref, après avoir embaumé d'ail toute la ville, vous allez couvrir cette belle odeur, d'un délicat parfum de choux.

Une entrée divinement succulente, qui fait parler.....

Visez un peu, vous arrivez fière comme un bar-tabac avec vot' p'tit ballotin de chou, et les zinvités, ils vous regardent comme si vous vous moquiez du monde.

Que nenni, ceci renferme un trésor, que je n'ai pas immortalisé, faut pas pousser, j'allais pas non plus fusiller une entrée, juste pour vos beaux yeux...

Donc, ça mes zamis, c'est le foie gras en papillote de choux.

Hyper simplissime; Il vous faut pour 4 personnes.

-4 belles feuilles de choux vert

-350g de foie gras frais (de belle qualité, faudrait voir à ce qu'il ne réduise pas trop à la cuisson, sinon, pfffft, plus rien à béqueter).

-du gros sel, du poivre, du thym

-Du porto (blanc)

Vous faites blanchir qq minutes les feuilles de choux à l'eau salée.

Vous coupez 4 belles tranches de foie d'environ 80 g chacune. Vous salez, poivrez, disposez chaque tranche sur une feuille de choux et vous fermez pour former un petit ballotin serré.

Vous mettez le paquet dans une papillote d'alu. Vous parsemez de qq grains de fleur de sel. Vous y versez une cuillerée à café de porto. Qq feuilles de thym avant de refermer la papillote.

Au four, juste 10 minutes à 180°....Pas plus!

Vous "dépapillotez", dans l'assiette. C'est tout.

Observez bien la tête de vos convives....Ils vont être épapillestouillés!

Pour le plat, vendredi oblige, j'ai fais un mix de deux recettes.

Bar au beurre d'herbes tiré de " la cuisine de Ducasse par Sophie" (l'autre blonde, celle qui fait des cakes) éditions d'Alain Ducasse que vous trouverez ICI, et dos de cabillaud en aïoli, cuisine et vin de France sept-oct 2007.

Vous trouverez chez votre copain le bon poissonnier des beaux pavés de dos de cabillaud. Vous les tartinerez généreusement de beurre d'herbe. Pour ce faire, vous mélangez;

-Un zeste de citron finement râpé

-150g de beurre demi-sel mou

-30g d'amande hachées

-30g de cerneaux de noix concassés

-1 gousse d'ail hachée

-1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

-1 tranche fine de jambon Serrano hachée

-1/2 citron

-2 cuillères à soupe d'herbes hachées (cerfeuil, ciboulette, persil)

-Du poivre au moulin

Vous faites cuire vos dos de cabillaud tartochés du dit beurre au four préchauffé à 240° pendant 10 minutes.

La garniture; Des petites girolles sautées avec des petites tomates préalablement pelées et mondées, ainsi qu'une purée de pommes de terre écrasées à la fourchette, dans laquelle vous aurez ajouté selon votre goût plus ou moins prononcé d'un aïoli maison (histoire de parfaire la bonne odeur qui parfume votre petit chez vous depuis le matin).
................

Un petit dessert léger, vous le méritez bien.

Une jolie terrine de crêpes aux pruneaux et framboises. J'ai trouvé chez le copain Casa des petits moules démoulables coeurs, vendus par deux pour la modique somme de 7€ et des brouettes.

....Des parts un peu gargantuesques, donc gardez la recette façon terrine pour couper des tranches selon l'appétit des convives....Bon, enfin, faites comme vous voulez, de toutes façon, c'est du bon.

La veille, retirez les noyaux de 300 g de pruneaux, coupez les en morceaux et faites les gonfler dans du thé toute une nuit au frigo.

Le matin, vous vous tapez la corvée crêpes. Avec une bonne zicmu sur le transistor de la cuisine, c'est bon, ça passe tout seul...j'ai mis au point la danse de la crêpe sur le nouveau tube de Prince (I like it when you danse for me....Yhou!) , que c'est pas à piquer des hannetons....bref.

Vos crêpes sont bien au chaud en attente sur une casserole d'eau bouillante.

Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Pendant ce temps, faites chauffer l'équivalent d'un pot de confiture de framboise. Ajoutez-y les pruneaux, puis la gélatine. Laissez frémir 3 mn.

Tapissez votre terrine d'un film alimentaire. Puis d'une crêpe. Étalez un peu du mélange confiture-pruneaux, puis une crêpe, puis du mélange....Ainsi de suite. Refermez la terrine avec une crêpe.

Réservez au moins 4 heures au frais.

Démoulez, et servez avec un coulis de framboise.

Ligth isn't it?....Mais bon, garanti!

Bon appétit!

Gâtô!

Pssst....Hepssss...Rummm rummm...

S'cusez moi de vous demander pardon de vous déranger,

mais y'a comme un p'tit air de pas peu fier chez lastyliste.

...

Aller, va peuchère, zieutez donc, ça mange pas de pain

C'EST MOUA QUI L'AI FAIT!

Zou, j'm'en va faire fonctionner ma main pleine de doigts chocolatés pour vous dactylographier tout ça!

...

ÉTAPE UN

Les macarons tout chocolat (C&Vde F n°121)

_110g de poudre d'amande

_225 g de sucre glace

_50 g de sucre en poudre fin

_25 g de cacao non sucré en poudre

_4 blancs d'oeufs

...

Pour la ganache;

_30 g de crème liquide

_125 g de lait entier

_125 g de chocolat noir à 52%

...

24h à l'avance.

Cassez les oeufs et pesez les blancs pour en conserver 120 g soit environ les blancs de 4 oeufs moyens. Conservez les 24h au frigo dans une boite hermétique pour qu'ils se liquéfient.

Préparez la ganache;

Cassez le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, versez le lait et la crème, portez à ébullition, puis versez le chocolat et mélangez à la spatule.

Portez à nouveau à ébullition en fouettant, puis versez la ganache dans un saladier. Posez un film étirable directement sur la ganache pour éviter la croûte, laissez refroidir et réservez au frigo 24h.

...

Le lendemain.

Sortez les blancs d'oeufs pour qu'ils soient à température ambiante et préchauffez le four à th 5 (150°).

Mixez le cacao, la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Etalez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 5 mn. (opération top secret de stabilisation des molécules...pour que la pâte "n'huile" pas à la cuisson!)

Tamisez ce mélange pour le rendre le plus fin possible.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme en rajoutant peu à peu le sucre en poudre, puis continuez à battre 3 mn.

Incorporez délicatement la poudre amande-choco-sucre, en soulevant le mélange avec une spatule. La pâte doit être lisse, brillante et souple, mais surtout pas liquide!

Tapissez de papier sulfurisé 3 ou 4 plaques à four (astuce; pour faire tenir le papier sulfurisé, vous pouvez poser un point de pâte à macarons aux quatre coins et "coller "le papier à la plaque).

Dressez les macarons à l'aide d'une poche à douille; il doivent faire environ 3 ou 4 cm de diamètre). Les espacer assez pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson.

Laissez sécher bien à plat pendant environ 1h 30 à t° ambiante. Les macarons ne craqueront pas à la cuisson.

Sortez la ganache du frigo pour qu'elle s'assouplisse.

Enfournez les plaques (150°) et comptez 10 mn de cuisson. Sortez les macarons du four et faites glisser les papiers sulfurisés sur une table légèrement humidifiée (les macarons se décolleront bien!). Laissez refroidir.

Décollez délicatement les macarons du papier. Réservez la moitié des coques. Tapissez une coque sur deux de ganache et fermez les macarons avec une deuxième coque.

...

Réservez....

...

ÉTAPE DEUX

La mousse pralinée.

A faire le matin ou la veille.

_2 feuilles de gélatine

_250 g de chocolat noir

4 blancs d'oeufs

_15 cl de crème liquide très froide.

_100 g de pralin (spéciale dédicace to PB)

...

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez et rajoutez la gélatine égouttée.

Mélangez, laissez refroidir.

Battez les blancs en neige ferme.

Fouettez la crème en chantilly. Mélangez délicatement les blancs et la crème.

Incorporez le pralin et le mélange mousseux au chocolat. Rajoutez des brisures de macarons dans l'appareil.

Versez la mousse dans un cercle à pâtisser (grand ou dans des cercles individuels, à vous de voir...faites fonctionner les méninges).

Déposez bien à plat la préparation dans le congélateur.

....

Une bonne 1/2 heure avant de servir.

Décerclez la mousse froide.

Décorez à l'envie de coques de macarons, de fruits...etc...

Servez avec des macarons.

Attention les yeux!

...

des heures de préparation...

Et en 1/4 d'heure t'as plus rien!

....

Y'a plus qu'à!

Kara OK!

Happy samedi soir.

Le nouveau jouet de la maisonnée. bien mieux que tous les jeux vidéo réunis, bien plus convivial, plus éducatif aussi!
14 enfants déchaînés, 6 parents au top de leur positive attitude!
C'est marrant le karaoké!
Le gamin de 12 ans qui chante "comme d'habitude" (on fera semblant, comme d'habitude, on fera l'amour) d'un air hyper inspiré...
Une grappe de zozos à peine sortis des couches, micro collé au menton, debout sur le canapé, hurlant "we are the champions my friends!"
Et puis avec le karaoke, on se rend compte qu'on a jamais rien compris aux paroles....et on comprend toujours pas, mais on chante pour de vrai, et ça l'fait vachement!


Chanter, ça donne faim, et soif...
buffet improvisé. Les uns apportent une magnifique miche de pain bio home made. les autres, qui nous connaissent bien, une grosse et bonne boutanche.
Je dégaine mon jambon persillé, une chakchouka, des roulés saucisses pour les p'tits cochons. Roule joyeuse bande. Chauffe Marcel!Elles sont pas belles les soirées familiales?!

Je suis pas vache (truie), je vous laisse la recette du jambon persillé; Attention, pour les sensibles au gelly, tremblotant et autres matières pas très stables, cachez vous les noenoeils...
Pour une terrine de 6 personnes:
-300 gr de jambon blanc coupé en une tranche.
-1 gros bouquet de persil plat.
-2 sachets de gelée au madère
Délayez la gelée avec 50 cl d'eau froide; Portez à ébullition sans cesser de remuer.Aux premiers bouillons, retirez du feu et laissez refroidir.
Rincez le persil et ciselez-le très finement.
Coupez le jambon en gros dés. Versez une couche fine de gelée au fond de votre terrine et mettez au congélo 10mn.
Mélangez la gelée restante avec le jambon et 2/3 du persil. Poivrez. Versez la préparation dans la terrine. Saupoudrez du reste de persil.
Mettez au moins 6h au frigo!

Pour la chakchouka pour 6 pers: (recette "les buffets de Sophie" chez minerva)
-2 poivrons rouges
-2 poivrons verts (Bon en fait, des poivrons comme vous voulez...)
-6 tomates
-15 gr de sucre poudre
-20 cld'huile de tournesol (mais moi je suis plus olive...)
Préchauffez le four, placez y les poivrons emballés dans de l'alu. les laisser à 150° au moins 1h 30.
A la sortie du four, refroidis, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en lanières.
Mondez, épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.
Dans une sauteuse, mettez les poivrons et les tomates Ajoutez le sucre et salez.
Recouvrez d'huile. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, durant 1h 30. Il ne doit plus rester d'huile en surface. Laissez refroidir et mettez au frigo.

....Soyez pas timides! On chante!...Ah, non, pas la bouche pleine! zut alors, merci les postillons!

vent force 7...thermostat 7.

Avis de tempête . Envie de recettes

Cake au Comté et magret fumé

-200 gr de Comté vieux.

-20gr de magret fumé.

-220 gr de farine

-4 oeufs.

-1 sachet de levure.

-10 cl d'huile d'olive.

-10 cl de vin blanc sec.

-Sel, poivre.
Préchauffez le four th 7 (210°). Coupez le Comté et petits dés. Retirez le gras du magret et découpez-le en lamelles.

Dans une jatte, mélangez la farine, la levure et une bonne pincée de sel. creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs entiers. Mélangez à la spatule en incorporant peu à peu l'huile et le vin. Continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez ensuite les lamelles de magret et le Comté. Mélangez à nouveau et versez dans un moule à cake.

Enfournez pour 40 mn environ.
...

Puis, boeuf-carottes et dessert chocolaté, café, deux heures à papoter et Earl grey-lemon curd, pour lequel je vous renvoie direct chez Audrey..."De la bombasse", qu'elle disait; Verdict: Bien vrai!

Demain, gigot confit et crumble poire-chataîgnes-chocolat...Je suis parée. La tempête, tu reviens quand tu veux!

Dessert plaisir

Alors que certaines* sillonnent bras dessus bras dessous les rues de Paris, se délectent de red Bull et de chocolat chaud , se gavent de macarons, lèchent les vitrines de la place des Victoires et font ami-ami avec des célébrités...Moi, je trime.
*Elles étaient une bonne dizaine, alors pour savoir de qui je veux parler, y'a plus qu'à aller farfouiller dans les blogs amis!...
;-)

Alors, quand la pause s'impose, je fais un petit détour par ma cuisine pour me délecter de mon petit pêché mignon.

Gâteau de riz au caramel...Ou confiture maison.

Pour 6 personnes.

250g de riz rond.

1L de lait entier

100g de sucre en poudre.

4 jaunes d'oeufs.

1 gousse de vanille.

50g de beurre.

1 pincée de sel fin.

Pour le caramel: 70g de sucre en poudre.

Lavez le riz, mettez-le dans une casserole, couvrez d'eau froide, placez sur feu doux. A ébullition, égouttez. Préchauffez le four à 210°

Dans un faitout allant au four, faites bouillir le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le sel.Lorsque le lait bout, retirez du feu et ajoutez le beurre et le riz. Remettez sur le feu pour faire reprendre l'ébullition puis couvrez et mettez au four. Laissez cuire sans y toucher 25 mn Sortez le faitout du four sans l'éteindre et laissez tiédir.

Si vous faites le riz au caramel, préparez le avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Dès que le caramel est blond, versez-le rapidement dans un moule ou dans des petits moules individuels. Si vous utilisez de la confiture, versez une c à soupe dans chaque moule.

Ajoutez au riz tiédi après avoir ôté la vanille les jaunes d'oeufs battus. Mélangez. Versez dans les moules, par dessus le caramel ou la confiture. Posez le ou les moules dans une lèchefrite ou un grand plat emplis d'eau au 3/4. Enfournez et laissez cuire au bain-marie sans y toucher 20mn environ.

Laissez refroidir.... Et...Mmmmm! Savourez!

Appelez moi lastminute.com!

Je suis suuuuure que chacune de vous a déjà entendu la phrase langoureuse-amoureuse-angoissée du tit mari qui appelle à 7h du soir avant de s'en retourner à la maison après sa journée de travail acharné;
-"Chériiiiiie!....Ça ne te dérange pas si je t'emmène un convive ce soir?...."(cad dans une heure...)
Et vous de répondre, l'air très cool et détachée;
-"Mais bien entenduuuuuu, chériiiii!"
Une toute petite heure pour baigner, faire dîner, coucher la horde de sauvages qui vous sert de descendance.
Vous passez d'une main le pschit pour décoller les traces pégueuses du reste du goûter de la princesse . Aspi de l'autre main, un coup rapido presto sur la lunette des wawa que vos quatre fils arrosent copieusement dix fois par jour.
Coup d'oeil angoissé au frigo...Que dalle, ou si peu, les grosses courses sont pour demain.
Il vous en faut plus pour vous déstabiliser, puisque on vous nomme wonder-merof.
et si vous regardez bien, au fond du bac à légumes et dans vos placards, vous avez toujours deux-trois p'tites choses qui vous feront un dîner digne de ce nom...
Hier soir, donc, j'ai dégainé mes quatre endives pour en faire un velouté parfait (bon, l'hom n'aime pas les endives, mais il est ch'ti, que diable, alors, un p'tit effort quoi!)
pour 4 personnes,
Mettez à bouillir un peu moins d'un litre d'eau avec deux tablettes de bouillon de volaille.
Coupez les endives. Épluchez deux pommes de terre et coupez les en dés. Mettez les légumes dans l'eau bouillante et laissez frémir 15 mn.
Vous mixez avec un peu de sucre en poudre, sel et poivre, et vous rajoutez une lichette de crème liquide.
...Vous avez bien aussi des tranches de jambon fumé ou de magret séché....Bieeeeeen!
Bah, vous rajoutez trois ou quatre fines tranchounettes sur votre velouté et vous parsemez de ciboulette.
Pour le plat, pas de panique, vous faites toujours le plat du dimanche pour un régiment, donc, il vous en reste forcement.
Pour nous, dimanche, c'était bourguignon, donc, petite purée de pommes de terre vite fait bien fait, on fait revenir quelques échalotes, un bocal de champignons, quelques herbes par ci par là, un p'tit tour de cuillère en bois magique...on y rajoute le reste du bourguignon préalablement découpé en fines lanières. On arrose de la sauce au vin.
Une couche de viande, une épaisse couche de purée, des copeaux de beurre salé, et au four bien chaud.
Ça, c'est fait, pas de photos...C'est un gratin, j'vais pas vous faire un dessin.
Le dessert...J'ai des poires, du chocolat, une bonne glace de l'ami Picard.
Je triche, j'ai l'ami Monop en bas de chez moi, j'y cours pour trouver des feuilles de brick. (Bon, j'avais dit que c'était menu à l'arrache, mais je vous assure que j'ai tracé au Monop, je me suis même pas arrêtée au rayon chocolat).
Donc, 2 grosses poires, coupées en dés.
Faites les revenir sur feu vif avec du beurre salé avec 30 gr de sucre.
Hors du feu, rajouter 50 gr de poudre d'amande et mélangez.
Garnissez 4 grandes feuilles de brick et roulez les en cigares.
Faites chauffer un peu de beurre salé et faites frire les bricks.
Servez avec ce que vous voulez.
Ici, glace et chocolat.
Je vous l'accorde, ça fait un peu gros paquet, mais ce n'est pas aussi mauvais que ça en a l'air...
Alors, on dit merci chéri de nous faire ainsi découvrir
tous nos talents cachés...
Mais la prochaine, on essaie de tabler sur un timming un peu plus cool
On est d'accord?
Messieurs, à bon entendeur..

Cmouâ, non, moi!

Pour vous, les ménagères, et parce que mes nains me laissent dans leur grande bonté 15 mn de semi-paix -"quoi, mon Chouchou? Doudouce joue avec le Domestos? dis lui que je vais me fâcher toute rouge!..."-Donc, disais-je, dans ma grande bonté j'ai sorti ma batterie de casseroles de ouf tout cuivre spéciales pour mon piano de folaïe, pour vous mitonner ZE petit dîner des chefs-Faut pas croire mesdames, mais j'ai un rang à tenir, et que Roger, il est pas habitué à manger de la daube-La glaire-glaireuse du nain jaune me donnant aussi un mince-et sifflant-répit, je vous expose les merveilles culinaires que j'ai mitonnées hier avec amour pour mes 25-6- convives.Et là je vous préviens, gentes dames et damoiseau (faut pas oublier PB), que ce petit souper ne fut qu'en fin de compte qu'un genre de pichenique un chouillat amélioré, en quelque sorte, qu'un repas d'une ordinaire ordinarité, mais, pauvres ménagères que vous êtes, je veux bien ici partager mes petits secrets.
Pour l'entrée, donc, des petits flans à la bisque de homard.

Pour 6 personnes.

-500 gr de crevettes décortiquées, fraîches ou décongelées.
-5 oeufs
-30 cl de crème liquide.
-30 cl de bisque de homard (en boite).
-20 gr de beurre.
-une cuillère à soupe d'ail haché.
-une cuillère à café de concentré de tomates.
-tabasco, sel.

Préchauffez le four à 180° et beurrez 6 ramequins. Coupez les crevettes en morceaux, sauf 6 que vous réservez entières pour le décor.

Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers avec l'ail, le concentré de tomates, la crème liquide et la bisque. Salez légèrement, relevez de quelques gouttes de Tabasco et mélangez bien sans faire mousser. Ajoutez les morceaux de crevettes, remuez encore.

Répartissez la préparation dans les ramequins, posez-les dans un plat à four à demi-rempli d'eau chaude et enfournez pour que les flans cuisent au bain-marie. Comptez 25 mn de cuisson, et servez les flans tièdes décorés des crevettes entières.
Simple, n'est ce pas, à servir avec un saint Véran. Et puisqu'il faut rendre à César ce qui n'est pas à Mouâ, j'avoue que la recette vient de Cuisine et vins de France, une bible-disons que c'est potable comme canard...-

En plat, malgré les "bof-bof, un peu trop vu, un peu pas trop recherché" de cmouâ, je cmouâ a servi des saltimboca aux saveurs italiennes, sur un lit de petits légumes croquants-confits.

un petit riz deux saveurs en accompagnement.
La sauge embaume encore ma vaste demeure, mais je me ferai grâce de vous copier ici la recette-nan, mais, quoi, mes petits doigts, au bout de mes blanches mains ne s'en remettront pas!
Pour le dessert, comme certains de mes convives étant bordelais, le génie en moi a fait des Cannelés, sachant bien d'ailleurs que mes excellentes recettes feraient pâlir les amateurs de baillardran. Je vous livre ici la merveilleuse recette,

Pour 10 gros cannelés ou 6 gros et 18 petits. Faire la pâte la veille.

50 cl de lait entier
-50 gr de beurre
-deux oeufs entiers plus deux jaunes.
-100 gr de farine
-180 gr de sucre.
-2 cuillères à soupe de rhum.
-1 gousse de vanille.
-une pincée de sel.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille divisée en deux dans le sens de la longueur et avec le beurre. Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le sel, les oeufs entiers et les jaunes. Enlever la gousse du lait en ayant pris soin d'en extraire les grains noir pour les laisser dans le lait. Versez le lait bouillant en mince filet. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, laissez tiédir, ajoutez le rhum, couvrez et laissez au frais au moins 12h.

Préchauffez le four à 270°. Fouettez la pâte pendant deux minutes. Versez la dans des empreintes à cannelés en silicone et enfournez pour 5 mn. Réduisez alors le four à 170° et poursuivez la cuisson 50 mn pour les petits et 1h 05 pour les grands. Démoulez encore chaud et laissez refroidir.

Et pour la suite des évènements, les filles, je me dédouble. Cmouâ sort de moi pour me laisser la remercier comme il se doit pour la divine recette de mousse de Carambar si généreusement partagée ICI.

Certes, la verrine de la dite mousse vous mange à elle toute seule 15 jours de points du régime Weightwatchers, mais je vous dis que devant un truc de la mort qui tue comme ça, y'a pas, faut faire l'impasse sur le régime!

C'était pour vous, mon bon lectorat, les pieds à Toulouse, la tête en bourgogne.

Pithiviers d'anniversaire

De mère en filles, le pithiviers glacé au citron.

Celui ci , pour les bougies de mon homme.

Il vous faut;

-250gr de sucre blanc fin

-250gr de poudre d'amandes

-125gr de beurre doux

-2 c à café de rhum

-2c à café de vanille liquide

-5 oeufs

Pour le glaçage:

-1 citron

-200 gr de sucre glace

Battez le sucre avec les oeufs entiers pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez les amandes, la vanille, le rhum et le beurre mou.

Versez la patte dans un moule à manqué bien beurré et fariné.

Cuisez le environ 50 minutes au four à 150°C.

Préparez le glaçage en battant le sucre avec le jus du citron.

Démoulez le gâteau et étalez le glaçage à la spatule.

Vue, testée, approuvée!

La très miam recette du gateau au chocolat proposée par "C'est mouâ"

Recopiée dans mon petit carnet pour la refaire encore et encore. Merci touâ!